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Vermutpedia

Blanco

Jerez

Blanc · Demi-doux

Fernando de Castilla Vermut Blanco

Bodegas Rey Fernando de Castilla

Jerez , España

6.8 /10

Note Vermutpedia: 6.8/10

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Impression générale

Le Vermut Blanco de Bodegas Rey Fernando de Castilla est le frère blanc du vermouth rouge jerezano de la maison : une expression plus fruitée, fraîche et polyvalente en mixologie qui part de vins de Jerez élaborés avec raisins Palomino (55 %) et Moscatel (45 %), imprégnés avec jusqu'à vingt-sept botaniques naturels sans arômes artificiels. Selon la fiche officielle, il présente une couleur pâle, propre et brillante ; au nez il se distingue par son caractère fruité, avec arômes de raisin muscat et épices ; en bouche il est semidoux, intense et long, avec souvenirs d'absinthe, clou de girofle et thym. Le 17 % vol. apporte une structure supérieure au blanc standard de nombreuses maisons. Frère du Vermut Rojo de la même bodega, il représente l'apostrophe jerezana pour le vermouth blanc premium avec base de Fino et Moscatel. La bouteille de 75 cl et le 17 % vol. le situent en registre supérieur au blanc standard. Pour Vermutpedia, c'est un vermouth andalou à haute graduation, botanique naturelle et profil semidoux pensé autant pour l'apéritif avec glace que pour la mixologie. Élaboré à Jerez de la Frontera (Cadix), avec accord recommandé d'olives, frites et moules en escabèche.

Nez et bouche

La bodega décrit une couleur pâle, propre et brillante, qui annonce un blanc jerezano sans charge oxydative. Au nez il est fruité : le raisin muscat domine avec notes florales et de raisin frais, complétées par les épices de la macération — clou de girofle, thym — et agrumes de zeste de citron et d'orange parmi les vingt-sept botaniques naturels. Sans arômes artificiels, le profil est plus transparent et vineux que beaucoup de blancs commerciaux. En bouche il est semidoux, intense et long ; l'absinthe apporte une amertume élégante au final, tandis que le clou et le thym ajoutent une couche épicée et herbal. Le 17 % vol. soutient la structure et la persistance, idéal pour des cocktails qui exigent un vermouth avec corps. La base Palomino-Moscatel apporte fraîcheur jerezana et rondeur fruitée ; l'équilibre entre douceur semidouce et amertume botanique est harmonieux. Comparé à La Copa Blanco ou aux vermouths blancs italiens, Fernando de Castilla mise sur la graduation haute et la botanique andalouse explicite. La texture est dense mais pas lourde ; le final long au thym et à l'absinthe invite à servir froid et en coupe ample. Idéal pour qui cherche un blanc jerezano au caractère épicé et vineux.

Comment le servir

Fernando de Castilla recommande de le servir sur glace avec une rondelle ou un zeste d'orange, format qui rehausse les agrumes de la macération et équilibre le semidoux. Très polyvalent pour la mixologie : fonctionne en Martini, Bamboo, vermouth avec soda ou préparations modernes qui demandent un blanc à 17 % vol. et caractère jerezano. S'accorde avec olives, frites et moules en escabèche, selon la bodega — apéritif andalou classique. Température froide, entre 6 et 8 °C ; en coupe balon ou verre large avec glace. Aussi seul, sans mélange, pour apprécier la longueur et le final d'absinthe et de thym. À table, combine avec poissons frits, anchois et conserves. Ne pas diluer en excès : la graduation haute soutient les cocktails sans perdre de présence. Pour dégustation, coupe de vin blanc sans glace permet d'apprécier le muscat et les épices ; pour terrasse, glace et zeste d'orange. En barre professionnelle il fonctionne en variantes de Martini sec ou Bamboo quand on cherche plus de corps alcoolique. Un blanc jerezano qui transite avec aisance de l'apéritif à la barre de cocktails.

Contexte de production

Bodegas Rey Fernando de Castilla élaboré le Vermut Blanco à Jerez de la Frontera (Cadix), C/Jardinillo 7-11. Base de vin de Jerez de raisins Palomino (55 %) et Moscatel (45 %) ; imprégnation avec jusqu'à vingt-sept botaniques naturels — absinthe, zeste de citron, zeste d'orange, clou de girofle, thym, entre autres — sans arômes artificiels. 17 % vol. ; bouteilles de 75 cl. Accord officiel : olives, frites, moules en escabèche. Service : sur glace avec rondelle ou zeste d'orange ; très polyvalent pour mixologie. Fait partie de la gamme vermouth de la bodega aux côtés du Vermut Rojo. Fernando de Castilla est bodega jerezana avec tradition en vins généreux et spiritueux ; le blanc représente l'extension vermouth du savoir-faire en Palomino et Moscatel. Commercialisé sur fernandodecastilla.com. Pour Vermutpedia, il synthétise le vermouth blanc jerezano premium : botanique naturelle, 17 % vol., profil fruité-muscat et amertume d'absinthe. Fiche vérifiable sur fernandodecastilla.com.

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