L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Demi-doux

Fernando de Castilla Vermut Rojo

Bodegas Rey Fernando de Castilla

Jerez , España

7.3 /10

Note Vermutpedia: 7.3/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Le Vermut rouge de Bodegas Rey Fernando de Castilla récupère la tradition jerezana du vermouth avec base de vins de Jerez — Palomino et Pedro Ximénez — imprégnés avec jusqu'à 27 botaniques naturels, selon fernandodecastilla.com. La maison le présente comme red vermouth based on Sherry wine, avec graduation 17 % vol. et format 75 cl. Profil semidoux qui évoque le style Torino mais avec âme de bodega : oloroso et PX vieillis jusqu'à huit ans en chêne avant la macération botanique. Fait partie d'une gamme qui inclut aussi Vermut Blanco sur Fino et Moscatel. Pour Vermutpedia, Fernando de Castilla Rojo est une référence premium du vermouth jerezano moderne : plus d'alcool, plus de crianza et plus de botanique que beaucoup de rouges commerciaux, avec salinité et élégance typiques du Marco de Jerez. Bodega historique au Jardinillo de Jerez de la Frontera, cohérente avec la récupération du vermouth comme catégorie sérieuse en Andalousie.

Nez et bouche

Couleur acajou foncé. La fiche et les notes de la maison pointent vers agrumes, herbes sauvages, salsepareille et épices chaudes au nez, avec douceur et amertume équilibrées et final élégant légèrement salin — empreinte du vin de Jerez de base. Parmi les 27 botaniques figurent absinthe, zeste de citron et d'orange, clou de girofle et autres classiques vermouth macérés à froid pendant deux ou trois mois après la crianza du vin en chêne. Palomino et Pedro Ximénez fermentés en acier et élevés en barrique apportent profondeur, tandis que la macération intègre cannelle, cardamome et amers sans rompre l'équilibre. En bouche, velouté, avec couches de bodega et botanique ; 17 % vol. donnent structure pour mixologie exigeante. Comparé à La Copa Reserva (18 % vol., solera longue) ou Lustau Rojo (solera, 15 %), Fernando de Castilla occupe un point médian premium accessible avec identité jerezana claire.

Comment le servir

Fernando de Castilla recommande de le servir sur glace avec rondelle ou zeste d'orange ; parfait en cocktails comme Manhattan ou Negroni, selon le site officiel. Fonctionne aussi en apéritif posé avec olives, berberechos, jambon ibérique et anchois — accord classique jerezano. Le 17 % vol. supporte le glace sans perdre de personnalité ; en Negroni il apporte douceur semidouce et salinité qui équilibrent gin amer et bitter. En Manhattan, remplace le vermouth italien quand on cherche une couche de PX et oloroso. Moins doux que Canasta W&H, plus structuré que les vermouths de supermarché. Servir froid, en coupe large ou verre old fashioned selon l'occasion ; le zeste d'orange rehausse agrumes et épices sans masquer la bodega.

Contexte de production

Élaboration : base oloroso et PX élevés jusqu'à huit ans en chêne ; macération à froid 2-3 mois avec 27 botaniques (absinthe, clou de girofle, orange, cannelle, cardamome, entre autres). Palomino et Pedro Ximénez de Jerez ; 17 % vol., 75 cl. Gamme : Vermut Rojo et Vermut Blanco (Fino/Moscatel). Bodegas Rey Fernando de Castilla, C/ Jardinillo 7-11, Jerez de la Frontera. Pour Vermutpedia, le Rojo synthétise le vermouth jerezano premium de barrique : semidoux, 27 botaniques, récupération historique, mixologie et apéritif. Pièce vérifiable sur fernandodecastilla.com/producto/vermut-rojo-copia/.

Découvrir plus

Plus de Bodegas Rey Fernando de Castilla

Voir tout (2) →

Plus de Jerez

Même type et style — Rouge · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →