L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

Jerez

Blanc · Demi-sec

La Copa Vermouth Extra Seco

González Byass

Jerez , España

6.8 /10

Note Vermutpedia: 6.8/10

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Impression générale

La Copa Vermouth Extra Seco est le blanc de haute mixologie de González Byass, partie de la gamme historique La Copa récupérée des archives jerezanas. Selon la bodega, il part de finos de solera avec environ trois ans d'élevage, macérés avec botaniques classiques et fruits rouges qui apportent un post-goût balsamique. Recette de 1906 ; plus sec et raffiné que le Blanc standard de la gamme, avec 17 % vol. qui l'oriente vers mixologie classique et moderne. Couleur jaune pâle ; profil semisec avec amertume élégante d'absinthe et de sarriette. Frère du Rouge (oloroso et PX), du Blanc et de la Reserva vieillie, l'Extra Seco est la référence pour Martini, Gibson et apéritifs secs. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth jerezano pensé pour bar : fino vieilli, botanique complexe — fruits rouges inclus — et graduation élevée. Étiquette réplique des archives historiques ; tradition González Byass au service de la mixologie contemporaine à Jerez et en exportation internationale.

Nez et bouche

La fiche décrit une couleur jaune pâle, limpide et lumineuse. Au nez émergent absinthe, sarriette, agrumes et une touche saline caractéristique du Fino de solera (~3 ans). Les fruits rouges de la macération apportent des notes balsamiques et fruitées en arrière-plan. En bouche il est semisec, raffiné et persistant : framboise et épices — clou, cannelle, noix de muscade — s'intègrent avec zeste d'orange et angélique. L'amertume d'absinthe et de sarriette est élégante, non agressive ; le final est long et balsamique grâce aux fruits rouges. Le 17 % vol. soutient la structure en cocktails sans se diluer. Comparé à La Copa Blanco, l'Extra Seco est plus austère et moins doux ; face aux vermouths dry italiens, il maintient le caractère jerezano salin et la botanique andalouse élargie. Texture sèche mais non austère ; persistance notable en registre premium. Idéal en cocktails stirred où le vermouth doit imposer sa présence sans dominer le gin ou la vodka.

Comment le servir

La Copa Extra Seco est pensé pour haute mixologie : froid en Martini, Gibson ou seul avec glace ; aussi avec soda pour apéritif léger. González Byass l'oriente vers mixologie classique et moderne ; le 17 % vol. et le profil semisec le rendent idéal comme base de préparations sèches. Température très froide, entre 4 et 6 °C ; en coupe de cocktail ou coupe Martini. Olive verte en Gibson ; citron en Martini sec. Avec soda et glace, apéritif rafraîchissant sans perdre le caractère jerezano. S'accorde avec fruits de mer, anchois et tapas légères. En bar, remplace le vermouth dry commercial quand on cherche fino de solera et fruits rouges. Servir sans excès de glace en cocktails stirred pour préserver la texture. Pour dégustation, coupe de vin blanc froide permet d'apprécier le post-goût balsamique. Aussi en apéritif avec soda et twist de citron quand on cherche rafraîchissement sec. Ce n'est pas un vermouth de consommation douce en terrasse : il invite à préparation soignée et apéritif sophistiqué. Cohérent avec la tradition La Copa et la bar jerezana.

Contexte de production

González Byass élaboré La Copa Extra Seco à Jerez de la Frontera. Base de finos de solera avec environ trois ans ; macération avec botaniques de recette 1906 : absinthe, sarriette, clou, cannelle, noix de muscade, zeste d'orange, angélique et fruits rouges (post-goût balsamique). 17 % vol. ; 75 cl. Gamme La Copa : Rouge, Blanc, Extra Seco, Reserva. Plus sec et raffiné que le Blanc ; graduation supérieure pour mixologie. Récupération d'archive historique González Byass ; étiquette réplique de 1906. Commercialisé sur tiendagonzalezbyass.com comme référence ES00320NV001. La Copa Extra Seco occupe le segment dry de la gamme aux côtés du Blanc semidoux et du Rouge généreux. Pour Vermutpedia, il synthétise le blanc extra sec jerezano : fino ~3 ans, 17 % vol., fruits rouges, absinthe et profil semisec pour cocktails. Fiche vérifiable sur tiendagonzalezbyass.com.

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