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Vermú La Solé

Bodegas Navarro

Montilla , España

Sans note

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Impression générale

Vermú La Solé est le vermouth cordouan de Bodegas Navarro (Montilla, depuis 1830), monocépage de Pedro Ximénez de raisins passés de vignes centenaires de la D.O. Montilla-Moriles. Le nom évoque le séchage au soleil des raisins pour le vin généreux doux de base ; la maison le définit comme une « belle brune à pois » au swing andalou et rituel d'apéritif retrouvé. Élevage de cinq ans en vieilles botas de chêne américain par système de criaderas y solera, plus macération avec trente botaniques. Couleur acajou aux tons rougeâtres ; note de dégustation officielle : fruit mûr, agrumes, herbes et bois fumé ; bouche veloutée, équilibrée, finale amère aux amandes et fruits secs. 15 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, La Solé est le vermouth montillan par excellence : PX de raisins passés, solera de cinq ans et identité cordouane vérifiable sur vermulasole.com.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Le site officiel propose le service classique : verre bas et large, glace, olive sur pic et tranche d'orange — et lever le verre après la première gorgée. Aussi en cocktails Negroni, Boulevardier, Manhattan, Adonis, Milano-Torino et variantes à la bière noire ou ginger ale de la carte La Solé. S'accorde avec pincho de tortilla, olives, anchois, palourdes, moules, poissons fumés et charcuteries ibériques. Servir froid, seul ou avec glace ; la base PX de solera tient dans les mix sans perdre le caractère montillan.

Contexte de production

Bodegas Navarro S.A. élaboré La Solé avec 100 % Pedro Ximénez de raisins passés (D.O. Montilla-Moriles), doux et velouté, plus trente plantes aromatiques et botaniques ; élevage de cinq ans en botas de chêne américain en système de criaderas y solera avant macération finale. 15 % vol., 75 cl. Navarro est éleveur et exportateur montillan historique. Pour Vermutpedia, La Solé synthétise le vermouth cordouan de PX en solera : cinq ans en botas, trente botaniques et fiche sur bodegasnavarro.com et vermulasole.com.

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