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Mancino Kopi

Mancino Vermouth

Piamonte , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Mancino Kopi est l'innovation caféière de Giancarlo Mancino hors du disciplinaire classique du Vermouth di Torino : un mélange de vins blancs italiens associé à un extrait de café indonésien sur la base vermouthière de la maison. Selon mancinovermouth.com, il combine palais délicat et crémeux, typique d'un café style barista, avec la variante luxueuse du célèbre Mancino Vermouth ; il évoque les souvenirs italiens d'enfance du tiramisù et les expériences aventureuses du café en Asie. Quatorze grains Robusta sélectionnés à la main à Java, torréfiés foncés à Naples par Barbera Caffè, apportent 0,5 % de café par bouteille. Avec 17 % vol. et format de 50 cl, le Kopi occupe la gamme d'auteur aux côtés de Sakura.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur café clair torréfié léger, un nez de tiramisù et un palais crémeux avec douceur moyenne et notes amères de café rehaussant le vermouth de base. En bouche apparaissent toutes les caractéristiques de Mancino Vermouth avec la couche supplémentaire de l'extrait de Robusta : texture soyeuse, amertume de café froid intégrée, final persistant en réglisse et cacao du souvenir italien. Les quatorze grains par bouteille — torréfaction foncée napolitaine — apportent intensité sans dominer la botanique sous-jacente du Trebbiano fortifié. Comparé au Rosso Amaranto ou au Bianco Ambrato, le Kopi est plus gourmand et contemporain.

Comment le servir

Mancino recommande le Kopi Highball — 60 ml Mancino Kopi, compléter avec tonic de qualité, build avec glace en morceaux, garniture de brin de menthe — et le Café Martinez — 60 ml Kopi, 30 ml Old Tom Gin, 10 ml crème de cacao brune, deux dashes de bitter de café, stirred en mixing glass, filtré en coupe avec twist d'orange. Aussi seul avec glace, où le profil tiramisù et café froid s'exprime sans dilution excessive. Servir froid ; le Kopi brille en highballs contenus et cocktails d'auteur.

Contexte de production

Giancarlo Mancino élaboré le Kopi en Piémont avec vins blancs italiens, base vermouthière Mancino, extrait de quatorze grains Robusta de Java (0,5 % café par bouteille), torréfaction foncée par Barbera Caffè à Naples, et 17 % vol. ; bouteille de 50 cl. Innovation hors du disciplinaire Vermouth di Torino classique ; gamme d'auteur aux côtés de Sakura (~4 000 bouteilles/an). Sans élevage en fût. Pour Vermutpedia, le Kopi synthétise le vermouth infusé au café de la maison : Robusta java, tiramisù, Barbera Caffè et coctelerie documentée sur mancinovermouth.com/en/products/kopi.

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