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Piamonte

Blanc · Extra sec

Mancino Vermouth Secco

Mancino Vermouth

Piamonte , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Mancino Vermouth Secco est la référence extra dry de la gamme di Torino de Giancarlo Mancino, pensée pour le Martini parfait selon la maison elle-même. Élaboré par fortification de Trebbiano di Romagna et infusion de dix-neuf botaniques aromatiques, avec 18 % vol. et 75 cl ; profil clair, super sec, avec herbes méditerranéennes, sauge, marjolaine, origan, lemongrass, dog rose, iris, noix de muscade et final citrique. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth sec piémontais de coctelerie : légèrement amer, frais et extra dry, avec la plus forte gradation de la triade classique Mancino.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur claire, un arôme intense d'herbes méditerranéennes — sauge, marjolaine, origan — avec délicates nuances de lemongrass, dog rose, iris, noix de muscade et final citrique. En bouche il est légèrement amer, frais et extra sec, avec persistance herbal et verticalité qui priorise netteté sur rondeur. Les dix-neuf botaniques apportent complexité sans douceur résiduelle : lemongrass et agrumes au nez, amertume d'armoise en retrogusto, épices contenues. Texture légère sur Trebbiano di Romagna, passage soyeux, final propre et persistant.

Comment le servir

Mancino recommande le Martini Cocktail — 80 ml gin, 30 ml Mancino Secco, stirred avec glace de qualité, filtré en coupe froide, trois olives en pique ou twist de citron — et le Bronx — 60 ml gin, 15 ml Secco, 15 ml Rosso Amaranto, 20 ml jus d'orange frais, shaken et filtré en coupe ou on the rocks. Servir très froid, sans excès de dilution ; température entre 4 et 6 °C en coupe de cocktail. Aussi en Americano sec, Tuxedo et recettes exigeant un vermouth extra dry à botanique méditerranéenne.

Contexte de production

Giancarlo Mancino élaboré le Secco en Piémont avec Trebbiano di Romagna, dix-neuf botaniques aromatiques — sauge, marjolaine, origan, lemongrass, dog rose, iris, noix de muscade — et 18 % vol. ; bouteille de 75 cl. Référence sèche de la gamme di Torino aux côtés de Rosso Amaranto et Bianco Ambrato ; sans élevage en fût. Dénomination Vermouth di Torino protégée. Gamme élargie : Kopi, Sakura, Chinato, Vecchio. Pour Vermutpedia, le Secco synthétise le vermouth extra dry piémontais de la maison : Trebbiano, dix-neuf botaniques, 18 % vol. et Martini documenté sur mancinovermouth.com/en/products/secco.

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