L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Botella de Martini Extra Dry
Blanco

Piamonte

Foto: Ashley Pomeroy — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)

Blanc · Extra sec

Martini Extra Dry

Martini & Rossi

Piamonte , Italia

Réévaluation en cours

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Martini Extra Dry célèbre l'élégance raffinée et incarne l'esprit de l'apéritif avec un profil sec, citrique et au final net qui en a fait le vermouth de référence pour le Dry Martini pendant plus d'un siècle. Introduit au début du XXe siècle — la marque le date à 1900 —, il fut la réponse de Martini & Rossi à la demande d'un vermouth plus austère et précis que le Rosso ou le Bianco. Sa couleur or pâle et son parfum délicat procèdent d'un assemblage de vins distinct, qui lui confère une personnalité propre dans la gamme. 15% vol.

Nez et bouche

Le profil organoleptique se définit par la fraîcheur citrique comme axe central : la marque décrit des notes croquantes et parfumées avec des distillats de framboise et de citron sur iris et bois. Au nez prédominent les agrumes — citron en premier plan — avec des souvenirs floraux délicats et une touche herbacée fine. En bouche il est sec, frais et d'amertume contenue : acidité citrique qui coupe le gras, final brillant et net. Texture légère, presque éthérée par rapport aux vermouths rouges ou blancs doux.

Comment le servir

Martini propose le Gin Martini comme cocktail emblématique : 25 ml d'Extra Dry et 75 ml de gin, en mixing glass avec glace, remué vingt secondes et filtré en coupe bien froide ; twist de citron ou olive. Seul, avec glace et twist de citron, fonctionne comme apéritif austère avant le dîner. En cocktail classique, c'est le vermouth sec par excellence pour Dry Martini en proportions de 15:1 à 1:1.

Contexte de production

Martini & Rossi a élaboré l'Extra Dry à Pessione, la même distillerie piémontaise où Luigi Rossi perfectionna le Rosso en 1863. La recette historique de 1900 emploie une base de vins blancs distincte, infusée avec des botaniques sélectionnés dont la racine d'iris et les distillats citriques. 15% vol. et faible teneur en sucre — caractéristique du style extra sec. Formats habituels de 75 cl et 1 litre.

Découvrir plus

Plus de Martini & Rossi

Voir tout (10) →

Plus de Piamonte

Même type et style — Blanc · Extra sec

Guide pays

Les meilleurs vermouths italiens

Berceau du vermouth moderne : nous réévaluons l'ensemble du catalogue italien. Jusqu'à la publication des nouvelles notes, le tableau supérieur reste vide.

Voir le classement Italia →